コロナ禍で、店内飲食での売上が減少する中、テイクアウトや移動販売を始めた飲食店が増えています。政府の補助金事業も打ち出されています。昨夏は、街角の小型店舗や移動販売でタピオカをよく見かけましたが、最近、少し減ってきているように思います。
タピオカの次は何が来るか？これから流行る（かもしれない）スイーツ調べてみました。
スイーツ流行予想2021
講談社 マネー現代、Holiday Talk、hibana等１～３）で、これから流行するスイーツが予想されています。農林水産省も「2021年流行スイーツ予想」を掲載４）。
複数のページで共通してあげられているスイーツは以下です。
台湾カステラ
軽やかで甘味はあっさり。シュワシュワと口の中で溶けるようなシフォンケーキに近い新しい食感。
クロッフル
韓国発のハイブリッドスイーツ「クロッフル」。クロワッサン生地をワッフルメーカーで焼いたもの。熱いものにアイスに合わせるなど。
トゥンカロン（韓国マカロン）
従来のマカロンよりポップな見た目で、味も形も派手にインスタ映えする形に進化。
モンブラン
近年注目されているのは、「つくりたて」の高級モンブラン。オーダーが入ってから作り始めるモンブランが数年前から話題に。
台湾カステラは、2020年6月 台湾カステラ専門店「澎澎（ポンポン）」が大阪・なんばCITYにOPENして話題になりました。現時点では関西の１店のみで関東にはまだ出店されていません。
作レポ
筆者は台湾カステラが食べてみたいのですが、適当なお取り寄せサイトが見当たらず。材料もシンプルなので、農林水産省４）のレシピで作ってみることにしました。
＜材料＞
- サラダ油20g
- 薄力粉25g
- 牛乳25g
- 卵（M）2個
- 砂糖30g
＜作り方＞
- 耐熱容器（18cmのパウンド型）にサラダ油を入れ600wで1分ほど加熱する。
- 1に薄力粉をふるって入れ泡立て器で良く混ぜる。
- 耐熱容器に牛乳を入れ600wで30秒加熱し2に加えて混ぜる。
- 3に卵黄を加えて良く混ぜる。
- 別のボウルに卵白と砂糖を入れハンドミキサーで混ぜてゆるめのメレンゲを作る。
- 5を少しすくって4にいれ、泡立て器で混ぜる。
- 5を6に全て入れ泡立て器で混ぜる。
- 7をクッキングシートを敷いた型に流し入れる。
- お湯を張った天板の上にのせ150度のオーブンで60分ほど焼いて完成。
できました！ が、見かけはイマイチ。途中までよく膨らんでたのですが、焼き上げ終了直前に上部が割れてしまいました。さらにオーブンから出して冷ましているうちに、縮んでシワシワに。焼いたというより蒸したという感じで、仕上がりはしっとりです。
いざ実食！たしかにふわふわ、口の中で溶けるように消えていきます。味は卵ボーロのようで、食感はシフォンケーキ。蒸しパンやカステラより軽く、味もあっさり。筆者には新しい食べ物のように思います。
過去の流行
FRIDAY DEGITAL５）が平成のスイーツの流行を振り返っています。抜粋すると以下。
- 1990年 ティラミス
- 1991年 クレーム・ブリュレ（第1次）
- 1992年 タピオカ（第1次）
- 1993年 ナタ・デ・ココ
- 1997年 ベルギーワッフル
- 1998年 シナモンロール
- 2001年 クレーム・ブリュレ（第２次）
- 2002年 ロールケーキ
- 2006年 クリスピー・クリームドーナツ
- 2008年 タピオカ（第２次）
- 2009年 天然氷のかき氷
- 2012年 パンケーキ
- 2014年 台湾系かき氷（第２次）
- 2018年 タピオカ（第３次）
大流行したティラミス、流行したけど最近あまり見なくなったナタ・デ・ココ、駅構内でよく見かけるベルギーワッフルのように定着したもの、などなど。
面白いのはタピオカ、クレーム・ブリュレ等何度かブームがあるもの。最近のタピオカは、第３次ブームだったんですね。
流行のパターン
これら、スイーツの流行にはいくつかパターンがあるようです。
１）先に流行品から派生して流行
ティラミスは1990年代初頭のイタリア料理（当時の流行語：イタめし）のデザートから広まりまったそうです。台湾風かき氷も、第２次タピオカブームが引き金といわれています。台湾スイーツであるタピオカの派生として、2021年は台湾カステラが流行をするかも。
２）海外で流行品が日本上陸
スターバックス、コールド・ストーン・クリーマリー、クリスピー・クリームドーナツ、など初上陸するとメディアも注目して話題になりやすいです。定着したものもありますが、当時の勢いがないものもあります。
３）リバイバル
過去流行品が、一定期間を経て再度ブーム。タピオカは、第一次ブームでは今のものよりもだいぶ小さく（直径は6mm程度）、色も白色、ココナッツミルクと飲むものでした。
予想を当てブームに乗って販売できれば、一儲けできるかもしれませんね。
補助金のお知らせ
ここまでおつきあいいただき、ありがとうございます。
東京都内で、新たなサービス（テイクアウト・宅配・移動販売）をお考えの中小飲食事業者様に朗報です。
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https://www.tokyo-kosha.or.jp/support/josei/jigyo/conversion.html
